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Mont Blanc 始まりました

2016.10.08 Saturday

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    今年も英HaNaママ特製栗の渋皮煮を使ったMont Blanc始めました。

    6日木曜日、今週から店頭にお出したのですが、

    皆さんまずはMont Blancを選ばれて

    次はどれかな?という具合にオーダーしてくださいます。

    季節ですねぇ。

    今年は不作と聞きましたが、

    ほっくり甘さもばっちりなので

    お砂糖は控えめにしています。

    栗と砂糖だけ。

    こんなに綺麗な色になるのも不思議。

    そして、毎年出来上がりの色も違ってくる。

    同じように炊くのに不思議です。

    あまり神経質にならずに英HaNaママのフィーリングで炊いてもらっています。

    横からこちゃこちゃ言わんといて!と言われるからです。

    小姑うるさい!というわけです。

    今年のMont Blancです。

     

    今年はMont Blancの構造をご紹介しますね。

    次の画像がそれ。

     

     

     

    まずはアーモンド入りのマカロン。

    次にフランス産栗ペーストを使った特製クリームを絞る。

    そして、ママの栗。

    真っ白なクレームシャンティ(=生クリーム)

    その上にようやく栗クリーム、ラム酒風味。

    そしてまたまた頂上にも栗。

    骨格になるスポンジ生地やサブレは使っていないので、

    全体がふわっとふわふわ。

    そのうえしっかり栗。

    夕方になると、栗の重みに耐えかねて背丈が縮むのが難点!

    珈琲かなぁ。やはり。

     

    どうぞよろしくお願いします。

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