今年も英HaNaママ特製栗の渋皮煮を使ったMont Blanc始めました。
6日木曜日、今週から店頭にお出したのですが、
皆さんまずはMont Blancを選ばれて
次はどれかな？という具合にオーダーしてくださいます。
季節ですねぇ。
今年は不作と聞きましたが、
ほっくり甘さもばっちりなので
お砂糖は控えめにしています。
栗と砂糖だけ。
こんなに綺麗な色になるのも不思議。
そして、毎年出来上がりの色も違ってくる。
同じように炊くのに不思議です。
あまり神経質にならずに英HaNaママのフィーリングで炊いてもらっています。
横からこちゃこちゃ言わんといて！と言われるからです。
小姑うるさい！というわけです。
今年のMont Blancです。
今年はMont Blancの構造をご紹介しますね。
次の画像がそれ。
まずはアーモンド入りのマカロン。
次にフランス産栗ペーストを使った特製クリームを絞る。
そして、ママの栗。
真っ白なクレームシャンティ（＝生クリーム）
その上にようやく栗クリーム、ラム酒風味。
そしてまたまた頂上にも栗。
骨格になるスポンジ生地やサブレは使っていないので、
全体がふわっとふわふわ。
そのうえしっかり栗。
夕方になると、栗の重みに耐えかねて背丈が縮むのが難点！
珈琲かなぁ。やはり。
どうぞよろしくお願いします。